マカロン3回目のチャレンジ
GWを記念してマカロン3回目にチャレンジしてみた。
これまで注意したことを頭に入れて、新たな材料を入手していざ挑んだのです。
結果・・・、今回も前回よりかは成功したらやや失敗でした。
しかしながら、少し食べてみたら、今までで一番これぞ、「マカロン！」でした。
皮はパリっとしてて、中身は少しムチっとした感じ。感動してしまいました。これはきっと「新たな材料」を使ったからでしょう～。
その新たな材料とは、「乾燥卵白」。前回自由が丘のクオカに行った時に買わなかったため、近所で探したがどこにも売ってなかった。結局ネットで探し、一番送料の安い富沢商店でゲット。
余談だけど、富沢商店は実店舗のようにいろんな商品が売ってて、相当心がときめきました。ブイヨンんとかマンゴティーなども一緒に購入しちゃった。
で、今回のポイント。
・食紅を入れるときは１さじ弱くらいで。２さじ入れたらドピンクになってしまったから。（嫌いじゃないけど、ドピンク）
・メレンゲはやはり相当固めがよいね。
・表面がひび割れてしまったので、マカロネージュはもう少しした方がよかった。乾燥卵白を使った場合、少し多めに練ったほうがいいのかも。
・絞り出す際には、クッキングシートが浮かないようにそのサイズに切っておいたほうが良い。今回方眼紙のように少し折り目をつけたが、その部分が浮いてしまったのでNG
・そして、やはり小さく、小さく絞りだすこと。
・急がず丁寧に場所を考えながら絞り出す。今回は気をつけたのに結局かなりランダムな場所になってしまいくっついてしまったから。
・一番のポイントはオーブン。ウチの電気オーブンは小さくで火の回りが良いため、焦げ目がついてしまう。そこで、190度で3分ちょっと（1分50秒位で前後を変える）、その後、アルミホイルをかぶせて140度で7分。まだ焼けてなさそうだったら余熱で1分くらいかな。
今回のレシピはクオカのレシピで作ってみました。
はじめてバタークリームを作ってみたけど、自分的には簡単にできるガナッシュの方が好きかなぁ。
とういうわけで、4回目は大成功目指して頑張りマース。
Posted by chiezo at 11:13 PM
月桂樹のお花
こないだ近所の小学校の前を通ったら桜と一緒に黄色いお花が咲いていた。
木の名札を見ると、「月桂樹」とのこと。
月桂樹ってカレーやスープを作るときにいれる、ローレルのことだよね。
お花をはじめて見ました。黄色い小さなお花がいっぱい咲いていてとっても可愛かった。
人目があったけど、思わず携帯でパチリ。
日が当たっていたので、かなりハレてしまったけど写真でもかわいい～。
たしかにあの葉っぱの形。いつもパックで見るモノを外で見るって不思議な感覚。
これって葉っぱを数枚いただいて干せば使えるのかしら・・。
Posted by chiezo at 6:19 PM
マカロンのコツ
マカロン二回目に挑戦ですたい。
前回の課題でもあった、コーンスターチなしの粉糖を自由が丘のクオカでゲットできたので。
粉糖はキロあたり400円弱と意外にも安かったので1キロのを買ってしまった。
そして、今回は分量を少なめにしてココアと抹茶のをつくってみることに。
結果・・、前回よりかは前進したが、やっぱり成功とはいえない、プチ失敗でした。
今回のポイントとしては、
・メレンゲはこれでもかってほどあわ立てる。もういいかもって思ったところから、3分位さらに泡立てた方が良かった気が。
・マカロネージュは、最後に絞り袋で天板に出す際にも気泡がつぶれるので、もう少しかなというところでやめる。20～25回くらいか。
・絞り袋の口金は小さめの方が良かった。
・前回もそうだが、なるべく小さめに絞る。どうせ後で広がるから。
・天板にクッキングシートを敷く際、縁があがったりしないよう平らにする。
・かなり膨らむといか、広がるので間をあける。頑張って1回で焼こうとしないこと。
・1回目は高温200度で２、3分。ピケがいい感じに出たら、温度を下げること。
・2回目はオーブンの温度があがっているので190度でする。
・抹茶の場合は、焦げがでたので、温度に気をつけ、上部にアルミホイルを乗せる。
・奥が焼けすぎるので途中天板の向きを変える。もしくは、次回は温度を変えてみるか。ちなみに、右手前が一番焼けない。うーん、駄目なオーブン。。。
・焼きあがったらシートから無理に剥がそうとせず、荒熱が取れるのをじっくり待つ。（当たり前・・）
以上を踏まえて、3回目は成功させます！
ガンバ！（死語）
Posted by chiezo at 12:19 AM
クリスピー・クリーム・ドーナツ
今更ながらではありますが、はじめてクリスピークリームに行きました。
ラデュレでお茶をした後、エディット・フォー・ルルとかを流して有楽町から帰ろうとしたら、いつもの大行列がいないので、ノリで除いてみたら、10人くらいの列だったので、最後部に並んでみました。
既にお腹はいっぱいだったけど、いつか食べたいと思っていたので。
スーツ姿のビジネスマンが並んでいたりしていたのは、会社の女子へのお土産だろうか。
これをもって帰ったらポイント高そうだな。
並んでいる間にメニューが配られ、お店の紹介と販売中のドーナツを事前に選べるようになっていました。レジの前で慌てないので良いシステム。
そして、噂に聞いていた並んでいる間にドーナツを配ってくれるというのがやってきました。
お腹いっぱいだったのだけど揚げたてのをいただいたのでぱくっと食べてみたら、うわぁーおいしー。
これははじめての食感。ふんわりとした感じがなんともいえないところがいい感じ。
周りにのってるグレイズが結構甘いし、揚げ物なので、このサイズがちょうどいいのかも。
ドーナツプラントは高いし、大きすぎて全部食べると罪悪感が残ってしまう。
でも、まぁ、1時間も並ぶまでもないし、一回食べたらもういいかなーというのもあった。
まぁ、また食べたくなったら平日の昼間に行こうっと。
にしても、昨今ドーナツブームですな。
1個当たりの単価が比較的安いし、この不況の時代にもあってるのかもね。
そういえば、こないだ豊洲のリル・ドーナツに行ったけど、寒空の中、外に行列ができていた。
食べてみたら・・・普通だった。。これなら、自宅でホットケーキミックスでドーナツ作って、ハーシーのチョコシロップかけたらいいんじゃないかと思ったり。
まぁその手間ひまを買ってるのだろうが・・。
Posted by chiezo at 6:40 PM
ラデュレ カフェ
とある平日の昼間の待ち合わせでラデュレに行った。
先に銀座に着いてしまって銀座三越をぶらぶらしていたんだけど、座りたいのでどこか適当なカフェに入ろうと思ったところにラデュレのカフェを思い出す。
相当な行列だろうから入れないかなと思ったけれど、ちょうど4時位でティータイムを過ぎていたのか、意外にも前には2組くらいしかいなかった。
15分待ちというので、まぁいいかと思って待ち用の椅子に座って本を読もうとしたらすぐにテーブルに通された。5分も待たなかったかも。
椅子や内装がとっても可愛くて一瞬異世界に来た気分。ディズニーランドというか。しかもお隣は外人二人で英語でおしゃべりしていたから外国みたい。
メニューを見ると、お茶やスウィーツの他、お食事もあった。
フランスというと、カフェオーレとか紅茶は飲まないイメージだったけど、中国系のお茶まで色々な種類があって嬉しい。
バニラフレーバーのお茶とショーケースを見に行って見た目で選んだピンク色のフランボワーズのケーキを頼んだ。
映画のマリー・アントワネットで使われたというのもうなずけるキュートなケーキに囲まれて、贅沢な時間を過ごしました。
お値段は結構はるかなと思ったけれど、銀座の一等地でこのメニューだったらまあいいかなという感じ。近くのマリフレのが高かったような記憶もあるし。
ホテルでお茶してもこれくらいはいっちゃうしね、と自分を誤魔化しつつお店を去るのでした。
Posted by chiezo at 5:11 PM